叫花鸡的做法

楼主 曾昌文 于 2008-04-03 11:05:56
叫花鸡的做法
    叫花鸡又被称之为“荷叶包鸡”，现在菜谱上的荷叶包鸡是这样精细的做法：
　　基本材料 原料： 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
　　
　　制做方法：
　　１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
　　２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
　　３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
　　３、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
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1楼 曾能 于 2008-04-03 12:37:56
   文哥，有机会的话你做给偶吃好不好？
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2楼 曾德亮 于 2008-04-03 16:30:30
我倒是知道用高压锅焖鸡好吃
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3楼 曾桓姬 于 2008-04-03 18:55:27
我不知在哪个一部武侠小说看到的，说是把整个鸡用纸包住，然后埋在地上用火在上面烧就是了，让我迷惑了好一阵还不知道是怎么烤熟的。
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4楼 曾铭新 于 2008-06-15 01:59:48
還從來沒有吃過啊！在每年的美食節上都見到有叫花雞賣的，但是從來都沒有買過回來品嘗！
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